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本文目录
用料
草鱼/干辣椒/花椒/大蒜/小葱/大葱/秋霞麻辣鱼调料/老姜/各种小菜/海白菜 ，家常家常教程平菇，做法做法木耳 ，视频视频鸭血 ，毛肚,郫县豆瓣酱/盐/酱油
正宗重庆麻辣鱼的做法
准备好秋霞麻辣鱼调料（里面有3包，白色是腌制鱼肉的 ，辣椒粉是最后撒鱼上面的 ，只有那包辣椒调料才是先炒的）大葱切段 ，小葱切碎 ，大蒜切碎 。然后另一个碗准备5个左右的干辣椒 ，几粒花椒，大蒜瓣 ，姜片 。
倒上图那一小碗+秋霞的辣油调料+郫县豆瓣酱 ，炒香 。4分钟后加水 。
平菇洗净，海白菜切段 。干木耳要提前4个小时用开水泡发 ，洗净待用 。
水开后 ，先煮木耳 ，5分钟后煮海白菜 ，再过5分钟下平菇 。煮2分钟放大葱 。大概熟了就先把菜捞起来 。（鱼和菜要分开煮，避免把鱼肉弄烂）
鱼是先用那包白色的调料包腌制了的 。当然我还撒了半勺盐 ，2勺淀粉进去腌制 。毛肚和鱼，鸭血一起煮 。（鸭血是事先煮了的）熟得快 。鱼肉要一片一片放进去 ，然后放鸭血 ，尽量不要搅拌 ，避免鱼肉弄烂 。水能淹没鱼肉就可以了 。快好的时候放毛肚 ，烫15秒左右就关火 。
然后把这第二次煮的东西 ，倒进之前那个菜打底的盆子。在表面撒上大蒜碎 ，和秋霞的辣椒粉 。
这一步特别重要 ，必须热油 。倒多一点冷油 ，就马上倒干辣椒和花椒进去 。从冷锅炒起。不停的划来划去。同时要开小火 ，避免炒胡辣椒和花椒 。
看见干辣椒要变暗红色了就关火。不要等它变黑 。变黑就胡了 。最后淋上去 。滋啦一声 。再撒上小葱 。
食材明细
主料
罗非鱼1条
黄豆芽适量
豆腐皮适量
洋葱适量
芹菜适量
红椒适量
香菜适量
花生米适量
辅料
花椒适量
干红辣椒适量
蒜蓉辣酱适量
老干妈豆豉适量
生粉适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
香油适量
麻辣口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度
家常烤鱼的做法步骤
1
黄豆芽洗净 、豆腐皮切条、洋葱切丝 。
2
炒锅上火 ，加入少许底油 ，下花椒 、干辣椒炒出香味 。
3
加入黄豆芽 、洋葱丝 、豆腐条炒至断生 ，加少许盐入一下底味 。
4
盛入容器内打底 。（我用的烤盘）
5
罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀 ，腹部相连 ，在两侧剞花刀 。
6
撒上一层盐腌5分钟 。
7
两面拍上一层生粉。
8
炒锅或煎锅上火 ，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制 。
9
煎至金黄翻面 ，继续用小火煎另一面 。
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煎鱼的同时另启一锅 ，加底油烧热 ，小火下入花椒 、干红辣椒段 ，葱段 、姜片 、压过的蒜瓣 ，蒜蓉辣酱 、老干妈豆豉（多一点）炒出香味 。
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加香油 ，盐，糖 、少许水和红椒圈熬成料汁 。
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鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟 ，用筷子扎鱼表面 ，能轻松扎透就可以了 。）
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周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热 。
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待料汁熬香后关火 ，淋入少许香油。
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趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜 、熟花生米即可 。
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成品图
主料
鱼2条 、豆豉半包
辅料
酱油适量 、油适量
1.鱼先用平底锅煎至两面金黄备用 。所有材料准备好
2.锅里放一点油 ，把姜丝爆香 ，加入洗干净的豆鼓翻炒 ，加入适量的味事达，一点水煮开
3.煮开后铲到鱼上面 ，放到电饭锅里蒸 。可以煲饭的时候上面放个架子，把鱼放进去蒸 ，蒸5分钟即可
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